Skladem
Jemné maso s vynikající chutí obsahuje poměrně málo kostí a tuku, zato je bohaté na bílkoviny. Příprava je rychlá a snadná, je však třeba počítat s menší pevností masa a při vaření či přípravě v páře používat nízkou teplotu. Pražma se nejčastěji smaží, griluje nebo peče v krustě ze směsi mořské soli, bílků a koření, což jsou spolehlivé postupy, při nichž se maso nerozpadne. Aby se při grilování nepřichytila k roštu, je vhodné použít speciální grilovací mřížku, nebo rybu s dalšími ingrediencemi zabalit do alobalu. Před pečením vcelku se doporučuje naplnit břišní dutinu čerstvými bylinkami, citronem nebo česnekem.
Větší kusy se hodí k filetování. Filety se rychle osmahnou nejprve stranou s kůží na olivovém oleji. Po krátké chvíli je potřeba pánev sejmout ze zdroje tepla, a jakmile po straně začnou unikat bílkoviny, rybu rychle opéci z druhé strany. Díky tomu maso zůstane uvnitř průhledné a šťavnaté.
Pražma královská celá kuchaná.
Latinský název: Sparus aurata.
Způsob produkce: Pochází z mořského chovu.
Sezónnost: ne
Původ: Řecko, Chorvatsko
Tučnost: střední
Ryby a výrobky z nich
Výrobce/Distributor: FRESCAMAR ALIMENTACION S.L. PARQUE EMPRESARIAL CARABONA, C/ ZINC 4 BURRIANA–CASTELLÓN, 12530 ŠPANĚLSKO
